舌尖上的盐井之“帕果肉”
”帕果肉“是盐井人民 吃的一种佳肴，也是盐井面的主要配料。每年初秋人们就开始制作“帕果肉”，为迎接新的一年做好准备。”帕果”也就是把整块藏猪的肉骨分离，用盐井产的粗盐、花椒、白酒等原料混合，均匀涂抹在猪肉内部，然后将所有刀口缝上一圈，切记在缝制过程中千万不能留有一丝缝隙。过后，人们用草木灰搅拌水涂抹在缝口上，隔绝猪肉内部与空气接触，并且草木灰的主要成分是 钾，是钾盐，对猪肉的脱水起到了作用。
下面就看看“帕果肉”的制作过程......
盐井的“帕果肉”主要由藏猪肉制作而成，首先是肉和骨分离，在猪肉内部均匀涂抹粗盐、花椒、白酒等原料。
缝制过程，必须将所有的刀口缝上一圈，不能留有缝隙。
缝制完成后，用草木灰搅拌水涂抹在缝口，不留缝隙，随后将“帕果肉”悬放在干燥阴凉的环境下，自然风干、脱水，经过3个多月的时间。美味的的“帕果肉”就形成了。
美味的“帕果肉”。看着都流口水了！你呢？
千年盐井