#记录美好秋天#

导语：准备一碗鸡汤给生病的亲人是世界各地几个世纪以来的常见做法。今天，来自几乎每个文化的代代人都发誓鸡汤的好处。在美国，这道菜通常是搭配面条制作，但不同文化会以自己的方式制备这款舒缓的食物。

鸡汤作为一种疗法可以追溯到公元60年，当时一位在罗马皇帝尼禄统治下的军医PedaniusDioscorides提到它，并且他的五卷医学百科全书在一个多世纪的时间里一直是早期医者的咨询对象。但鸡汤的起源可追溯到数千年前的中国古代。

鉴于感冒和流感季节已经到来，有必要问一下：是否有科学依据支持鸡汤有益？还是鸡汤只是一种舒适的安慰剂，即在生病时提供心理上的好处，而没有实际的治疗效益？

作为一位注册营养师和营养学教授，我深知鸡汤的吸引力：汤的温暖以及鸡肉、蔬菜和面条的丰富风味。赋予汤以独特味道的是“鲜味”-与甜、咸、酸和苦一起构成的第五种味觉感受，通常被描述为“肉味”。

增进食欲，促进消化所有这些都有道理，因为氨基酸是蛋白质的构建块，而氨基酸谷氨酸存在于具有鲜味的食物中。然而，并非所有具有鲜味的食物都是肉类或家禽；奶酪、蘑菇、味噌和酱油也具有鲜味。

研究表明，味觉事实上对鸡汤的治愈性质至关重要。当我看到患有上呼吸道疾病的患者时，我注意到他们中的许多人突然食欲不振或根本不吃东西。这是因为急性疾病会引发炎症反应，可能会降低食欲。没有食欲意味着你不太可能获得所需的营养，这对免疫健康和康复不是最佳的配方。

但证据表明，鸡汤中的鲜味可能有助于激发更大的食欲。一项研究中，参与者表示，在研究人员添加鲜味风味后，他们在第一口汤后感到更饥饿。

其他研究还表明，鲜味也可以改善营养消化。一旦我们的大脑通过舌头上的味觉受体感知到鲜味，我们的身体就会激发我们的消化道更容易吸收蛋白质。

这可以减少许多人在感冒时经常出现的胃肠症状。尽管大多数人不会将上呼吸道感染与胃肠症状联系起来，但研究发现，流感病毒会增加儿童的腹痛、恶心、呕吐和腹泻症状。

可能减轻炎症和鼻塞炎症是身体对受伤或生病的自然反应的一部分；炎症会在白细胞迁移到发炎组织以协助愈合时发生。当这种炎症过程发生在上呼吸道时，会导致常见的感冒和流感症状，如鼻塞或流涕、打喷嚏、咳嗽和黏液增多。

相反，鼻通道中的白细胞活动降低可以减轻炎症。有趣的是，研究显示，鸡汤实际上可以减少白细胞前往发炎组织的数量。它通过直接抑制中性粒细胞（一种白细胞）前往发炎组织的能力来实现这一点。

关键成分要真正理解鸡汤的舒缓和治愈效果，有必要考虑汤的成分。并非所有的鸡汤都富含有益的治愈性质。例如，超加工的罐头鸡汤，无论是否搭配面条，都缺少自制版本中所含的许多抗氧化剂。大多数罐头鸡汤几乎没有丰富的蔬菜。

自制版本汤的核心营养成分是与罐头版本区分开的关键因素。鸡肉为身体提供了抗击感染的完整蛋白质源。蔬菜供应了各种维生素、矿物质和抗氧化剂。如果按照美国的方式制备，面条则提供了身体用于能量和康复的易消化碳水化合物。

甚至鸡汤的温暖也有帮助。饮用汤液和吸入蒸汽可以提高鼻和呼吸道通道的温度，松动通常伴随呼吸系统疾病的黏液。与热水相比，研究显示，鸡汤更有效地松动黏液。

鸡汤中有时使用的草药和香料，如胡椒和大蒜，也可以松动黏液。汤中的高含水量和电解质有助于补水。

因此，为了最大程度地发挥鸡汤的健康益处，我建议选择自制的版本，可以加入胡萝卜、芹菜、新鲜大蒜、香草和香料等多种成分。但如果需要更便捷的选择，建议查看成分和营养成分标签，并选择含有各种蔬菜的汤，而不是超加工的、营养贫乏的种类。

总之，最新的科学研究表明，尽管鸡汤不能完全治愈感冒和流感，但它确实有助于康复。看起来，祖母又一次是对的。

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